Caponatina leggera
Ingredienser
Til 4 portioner:
1 aubergine
1 gul peberfrugt
2 små squash
100 g bladselleri
2 store kartofler
100 g forårsløg
200 cherry tomater
100 g kapers
100 smuttede mandler
50 g dadler
3 spsk olivenolie
1 spsk sukker
1 glas hvidvin
salt og peber
mynteblade.
Tilberedning
Rengør alle grøntsagerne, hakkes i 2x2 cm store stykker.
Vendes i olivenolien, drys med salt og damp møre i ca 15 min.
Halver cherrytomaterne og snit forårsløgene.
Tag stenene ud af dadlerne, skæres i minde tern, ristet på tør pande.
Varm resten af olien tilsæt forårsløg, tomater, mandler og kapers.
Tilsæt sukker efter 2 min.
Tilsæt vinen og lad det bruse op.
Smag til med salt og peber og serveres varm.
Tip
Pynt med mynte
God Appetit!
Hilsen Lindas køkken
